真空冻干机就是将冷冻原材料历经选择、浸洗、整形美容、放盘等前道加工工艺后，便能够进到冻干环节。真空冻干是一项对食品护色、保鲜、保质的高新加工技术。
真空冻干机的冷冻加工工艺：
侵泡法：将原材料侵泡于液态氮、液体氟里昂、超低温食盐水等物质中开展迅速冻洁。此法冻洁速率更快。
风冷式法：对原材料吹超低温吹冷风，使原材料在要求的时间内冻洁到一定的温度。
直冷法：将冷媒或制冷剂放置挥发配管中，消化吸收原材料的发热量超过致冷目地。
真空泵致冷法：运用真空包装使原材料中水分挥发带去发热量，水冷却原材料超过致冷目地。
无论采用哪种方法，都应当确保原材料在基础不形变的前提条件下到要求时间内冻洁到一定的温度。
为确保原材料中的冰不融化而立即气化（升化），并持续挪走气体，确保升化一切正常开展，务必使箱里真空值小于某一温度下冰的饱和蒸汽压（610pa下列）。
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